1 羊肉片提前1小时拿出来放入盘子里，在室温下解冻；大葱剥好洗净备用
2 把解冻后的羊肉片用姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制5分钟，入底味去腥膻，羊肉嫩的窍门也是这一步；大葱切马耳朵片，也可以切成滚刀块用手撕开，我嫌辣眼睛，直接切成片了
3 炒锅烧热，用不粘锅最好。锅里放植物油，油温5成热，放入腌制好的羊肉片快速炒散，待羊肉片一变色，立刻铲出备用（咱们用的是羊肉片特别薄，所以这一步不要爆炒）
4 接下来就要全程大火爆炒。利用锅内余油，放入大葱爆炒
5 大葱一发蔫断生，葱香味一出来，立马放入羊肉片爆炒三两下
6 快速倒入少许的香醋和香油，炒均匀即可关火装盘
葱爆羊肉做法 扩展
用料
羊腿肉、大葱一颗、红辣椒一根、生抽一勺、玉米淀粉3g、料酒5g、老抽3g、生姜两片、植物油、黑胡椒碎少许
1. 羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少许白胡椒粉，适量的玉米淀粉，少许花生油搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 大葱切马蹄刀，红辣椒切丝，生姜切丝，干红辣椒去籽。
3. 大火将锅烧热，放入适量的花生油，将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。
4. 炒到部分羊肉变色，立刻将葱段，姜丝，干红辣椒放入锅中翻炒均匀。
5. 放入红辣椒圈儿大火翻炒15秒。
6. 根据个人口味调入适量的盐，放入少许老抽上色，最后再放入少许黑胡椒碎。
7. 大火翻炒均匀后即可出锅。
葱爆羊肉做法 扩展
食材:羊肉600克、大葱、干红辣椒、蒜瓣、生姜、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、香菜。
步骤一:把大葱切成斜段，蒜瓣、姜片剁成末，香菜切成小段。
步骤二:羊肉切成薄片，放入碗中，放生抽、胡椒粉半勺、鸡蛋清一个、半勺淀粉，用手抓匀，腌至二十分钟左右。
步骤三:锅中烧油，把腌好的羊肉倒入锅中用小火煸炒至肉片发白，立即盛出。
步骤丝四:锅中烧油，倒入蒜末、姜末、大葱段、红辣椒段爆香，然后立即放入羊肉片翻炒，翻炒片刻后，放盐、味精调味，并倒入香菜段搅拌均匀即可出锅。
